第5回　ワサビの保存方法を検証　part 1

新鮮な生ワサビをより美味しい状態で保存するには、どうしたらいいの？

そんな疑問にお答えします。3つの保存方法で比較しました。

1.　そのまま放置
2.　水につけて冷蔵庫で保存（水は毎日交換）
3.　密封容器に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。（ジップロックを使用）

この3本のわさびは、ほぼ同じ大きさ、同じ日、同じ場所で収穫した山葵です。


そのまま放置


水につけて冷蔵庫


密封容器で野菜室

実験開始から3日後

たったの3日で違いが出てきましたよ。

そのまま放置いておくとワサビは乾き、しおれています。細くなって、フニャフニャしていて、すり下ろせない状態です。（写真左）

あとの2つの方法ではあまり変化はないようです。

茎の部分ではかなり違いが見られました。

水に漬けておいても茎の水分が飛んでしまっているようですね。
その点、密封容器に入れておくとまだ水々しい茎ですね。

さらに5日後

こんなワサビになってしまいました。これじゃ食べられないですよね。